春食开凌梭，错过等一年

青岛人临海而居，受大海之馈赠，故对海鲜情有独钟。吃海鲜讲究应季而食，立春的梭鱼、夏天的虾虎、仲秋的螃蟹、冬至的海蛎子……在每一个青岛人的心中都有这样一则海鲜时刻表。其中，对季节要求最为苛刻的食材莫过于被誉为“开春第一鲜”的开凌梭。

梭鱼群扎堆入海口

每到开春时，在青岛的海边经常会出现梭鱼群的身影。

近年来，随着岛城近海生态环境提升，每到开春时，在青岛的海边经常会出现梭鱼群的身影。青岛近海海域梭鱼资源十分丰富，大沽河、海泊河、墨水河、白沙河、李村河等淡水入海口都是梭鱼扎堆的区域。

捕鱼人瞅准时机抛出旋网。

日落下的捕鱼人。

捕鱼人有的站在礁石或堤坝上，有的身穿橡胶服站在齐腰的水中。他们目不转睛地盯着水面，一旦确定好鱼群方位，瞅准时机将“旋网”猛地一甩，网具便在空中绽放并迅速罩入水底。捕鱼人收紧网绳，入网之鱼无处可逃。

捕鱼人在礁石上撒网。

收获满满。

一网下去就能收获十几条梭鱼。虽然都是一斤来沉的“小个头”，但两元一条的价格实属便宜，大家其实图得就是一个乐呵。

网兜都装不下了。

不是梭鱼都叫开凌梭

市民选购开凌梭。

近日，记者走访多家农贸市场看到，开凌梭销售火爆，几乎每家水产摊位前都在显眼的位置摆放着开凌梭，吸引了不少市民询价选购。

市场上的开凌梭个头不小。

大个的开凌梭重约三四斤，每斤售价15元。个头偏小的开凌梭售价14元每斤，1条也有2斤沉。

“开凌梭是立春后捕捞上来的第一批鱼种，几乎是带着海冰一起捕捞上岸的。”有着15年售卖海货经历的老李对各种海鲜的上市时令谙熟于心。他说：“经过一个冬天的蛰伏，梭鱼腹内杂物少、肉质紧实，没有土腥味。也正是这个时候打捞上来的梭鱼才能叫做开凌梭。”

老李帮顾客清理开凌梭。

谈话间，前来购买开凌梭的顾客络绎不绝。客人选好鱼后，老李便熟练地杀鱼、去鳞、去苦胆、刮掉鱼腹内的黑膜，动作一气呵成。

“你看，现在的开凌梭肚子里干净得很，根本没什么杂物。”老李说。

惊蛰下市尝鲜趁早

“开凌梭的尝鲜季很短，只有1个月的时间。眼下，正是开凌梭最好吃的时候。再过十来天，开凌梭可就下市了。”老李说，惊蛰过后水温升高，梭鱼开始大量进食时，它的土腥味就开始重了。因此，民间有“春食开凌梭，鲜得没法说”和“五月梭臭一锅”的说法。

说起开凌梭的做法，不同人有不同的喜好。

不少市民喜欢清蒸，为的是完整保留这口鲜味。将处理好的开凌梭改刀，放上料酒、盐、葱、姜，上锅蒸，水开后约七八分钟就蒸好了。

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侉炖开凌梭锁住鲜美。

在鲁菜师傅的手中，侉炖的技法将鱼的鲜美浓缩在一碗鱼汤当中。鱼片挂糊油炸，再放入用鱼骨吊的汤中炖煮，味道更加醇厚。糊不但锁住了鱼片的鲜昧，还保持了鲜汤的本昧。过油也缩短了炖制加热的时间。

清炖开凌梭汤汁醇厚。

在红岛渔民的眼里，开凌梭最鲜美的做法莫过于清炖。不需要高超的厨艺，鱼块用油煎后，锅内注入开水炖煮，出锅时再撒点盐巴和香菜。煮出来的汤汁乳白、漂着黄色的油花，鱼肉吃起来非常香。这种最本真的做法体现了渔家人对开凌梭这味食材的高度自信。

开凌梭的美味正与时间赛跑，想吃这“开春第一鲜”的市民要抓紧了。错过，就要等明年了。记者 于滈 摄影报道

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