能亲手为心爱之人烹饪美味是件多么幸福的事情啊,可不会实战,空有一颗爱烹饪的心还是不行的。好在,小葵来啦!  
     青岛齐鲁网自创美食栏目“小葵烹饪课堂”开课啦!在这里,你将看到各种各样青岛美食的制作方法,和小编“小葵”一起体验一场视觉和味觉的盛宴。本期,小葵为大家献上青岛十大代表菜的做法。


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    一、菜品介绍

  葱烧海参是传统鲁菜代表,已有百年的历史。海参的做法多种多样,经过近10年的市场检验,散发着葱香味的葱烧海参更受市民喜欢。

    二、主要备料

  主料:水发海参      配料:山东大葱白

  调料:酱油、白糖、料酒、清汤、葱油、湿淀粉、花生油

  三、制作方法

  1、水发海参洗净,用开水灼透后捞出,放入漏勺内,用七成热的油浇淋一下。大葱切段。

  2、锅中加葱油烧热,下大葱段煸炒至金黄色,加酱油、料酒、白糖、清汤调味,放入海参,慢火烧透至入味,用湿淀粉勾芡急火收汁。
    一、菜品介绍

  大虾烧白菜是青岛将海鲜与蔬菜融合的一个代表,将虾脑的红润、虾肉的鲜甜、胶州大白菜甜中带鲜的特质组合在一起,是独树一帜的青岛地方菜品。

  二、主要备料

  主料:海捕大虾4只    配料:大白菜、香菜、葱姜丝

  调料:花生油、精盐、味精、白糖、料酒、香油

  三、制作方法

  1、将大虾去净纱线、沙袋、虾须、虾腿,每只斜刀切成三段。白菜头撕成片状,香菜切段。

  2、锅内加花生油爆炒香葱、姜,入虾段煸炒至断生时,烹入料酒加入白菜慢火烧至菜叶卷缩上色。待虾肉熟透时,调好口味,撒香葱段,淋香油出锅即可
    一、菜品介绍

  香酥鸡是青岛的原创菜品,有一定的烹饪技术含量,整鸡烹制,外酥脆内软烂,既体现鲁菜传统技法,又能满足青岛偏好鸡类的口味。

  二、主要备料

  主料:本地净小公鸡一只(约750克)   配料:葱、姜

  调料:花椒、八角、茴香、陈皮、肉桂、香叶、酱油……

  三、制作方法

  1、将鸡洗净,用酱油、精盐、料酒、葱、姜、花椒搅匀,腌5—6小时。不锈钢盆内加上鸡汤、调配料,将腌好的鸡放入糖内入笼中蒸至酥烂取出。

  2、锅内加花生油,烧至6—7成熟,放入蒸好的仔鸡炸至酥透,捞出控净油,周身淋上香油盛入盘内即可。
    一、菜品介绍

  家常烧(炖)鱼是源于青岛渔民普遍喜好的传统烹饪方法。新鲜的海鱼不用过油,直接放入调好味道的汤锅里进行烧(炖),保留了海鱼本身的鲜味。

  二、主要备料

  主料:本地海鱼一尾 配料:肥瘦肉片、香菜、姜、葱、蒜

  调料:花生油、精盐、味精、白糖、醋、酱油、料酒、葱油、高汤

  三、制作方法

  1、净海鱼改一字刀,香菜切段。锅内加花生油炒香葱、姜、蒜后,加肥瘦肉片煸炒,加汤放入鱼,汤以浸过鱼身为准,再加入其他调料慢火烧熟。

  2、待汤汁浓稠时,将鱼取出,放置盛器内,剩余汤汁中加香菜段、淋香油收汁,浇在鱼上即可。
    一、菜品介绍

  八带是青岛百姓居家待客的常用菜品,也是许多饭店销售量较多的海鲜菜。肥硕的八爪鱼,配以早春的芽葱,最能代表青岛春天海鲜的自然味道。

  二、主要备料

  主料:活八带  配料:大葱

  调料:精盐、味精、酱油、葱油、米醋

  三、制作方法

  1、活八带用剪刀剪开肚,去掉墨袋、内脏,用清水冲洗干净后捞出。锅内加水烧开。

  2、加入八带小火煮2分钟后捞出,用冰水拔凉后捞出控干水分。八带加大葱、精盐、味精、酱油、葱油拌匀装盘即可。
    一、菜品介绍

  酸辣鱼丸是青岛原创的一道菜品,大自然赋予青岛独特的食材。鱼丸的鲜润软滑,清汤的酸辣适中,是青岛复合味汤菜的代表。

  二、主要备料

  主料:本地鲜鲅鱼肉、肥肉膘 配料:葱丝、蛋清、香菜段

  调料:精盐、味精、调酒、醋、胡椒面、葱、姜、花椒水、高汤、香油

  三、制作方法

  1、将鱼肉、肥肉膘剁成茸泥,然后加入清汤、蛋清、葱、姜、调料,顺一个方向搅打成馅。锅内加高汤,将调好的馅挤成丸子,随挤随下。

  3、丸子成熟后捞出盛入汤碗中。原汤烧开,加入调料,倒入鱼丸的汤碗中,撒上葱丝、香菜段即成。
    一、菜品介绍

  青岛人偏爱虾蟹,将崂山小海虾去壳去皮,裹粉油炸,是青岛市民对鲜虾这种食材的珍重。裹粉油炸后的虾仁,更能体现青岛菜品的文明。

  二、主要备料

  主料:虾仁  配料:淀粉、面粉

  调料:精盐、料酒、花生油、花椒盐

  三、制作方法

  1、虾仁挑去虾线,洗净控干水分,加入精盐、料酒拌匀腌制十分钟。将虾仁加入淀粉、面粉搅匀。

  2、锅内油烧至七分熟时,把虾仁入锅中炸制九成熟时捞出,待油温升至九成热时,将虾仁复炸一次至金黄色时捞出装盘,带花椒盐上桌即可。
    一、菜品介绍

  辣炒蛤蜊是青岛人的最爱,蛤蜊之所以受追捧,源于经济低廉的价格和极其鲜美的味道。辣炒蛤蜊,不仅是很好的下酒菜,也是青岛人几天不吃便挂念的一种美味。

  二、主要备料

  主料:红岛蛤蜊

  调料:干辣椒、葱姜蒜、酱油、花生油

  三、制作方法

  1、蛤蜊洗净,干辣椒切成段,葱姜蒜切成小片。

  2、锅内加油烧热用干辣椒、葱姜蒜爆锅烹入酱油,加入蛤蜊翻炒均匀盖上锅盖中小火煮3分钟开盖看到蛤蜊开口时轻轻翻一下倒出即可。
    一、菜品介绍

  青岛人惯用“炝”烹制菜肴,即使在百姓居家的饭桌上,也常常将这道菜作为家庭用餐的常用菜品,海米炝芹菜是青岛百姓对本地海米和芹菜的一种偏好。

  二、主要备料

  主料:金钩海米、金口芹菜

  调料:精盐、味精、花生油、葱姜片、花椒

  三、制作方法

  1、锅内加水烧开后,将芹菜入锅搅匀煮熟后捞出,用冰水拔凉后放漏勺内控干水分。将海米、芹菜加精盐、味精拌匀。

  2、锅内加花生油加葱姜、花椒炸出香味后,捞出葱姜、花椒,将花椒油浇在芹菜上盖焖一下,装盘即可。
    一、菜品介绍

  青岛天然的海岸线,事宜的温度,盛产肉质鲜美的九孔鲍鱼。鲜活的鲍鱼随处可见,食用鲜活鲍鱼,是青岛百姓迎来送往的家常便饭。

  二、主要备料

  主料:带壳活鲍鱼10个 配料:菜心10颗、葱段、姜片

  调料:精盐、清汤、湿淀粉、料酒、葱油各适量

  三、制作方法

  1、将鲍鱼肉洗净,剞上十字花刀,沸汤内加入精盐、葱、姜、料酒略煮。然后放入鲍鱼肉煮至熟透捞出,将鲍鱼肉再放入洗净煮透的鲍鱼壳内。

  2、净锅加入清汤、精盐、料酒、菜心烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上葱油,浇在鲍鱼上即可。
    本期小葵烹饪课堂到此就结束了,下期呢,小葵将继续为大家介绍青岛十大特色小吃的做法。
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