能亲手为心爱之人烹饪美味是件多么幸福的事情啊,可不会实战,空有一颗爱烹饪的心还是不行的。
      青岛齐鲁网自创美食栏目“小葵烹饪课堂”,在这里,你将看到各种各样青岛美食的制作方法,和小编“小葵”一起体验一场视觉和味觉的盛宴。上期,小葵为大家介绍了青岛十大代表菜的做法,本期,小葵继续为大家献上青岛十大代表小吃的做法。


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  一、小吃介绍
  “哈凉粉”是青岛独有的民俗。虽然定型包装的青岛海菜凉粉已流通全国,但要真正品味凉粉的特色,还只有来到青岛才能找到感觉。
  二、主要备料
  主料:石花菜  配料:海米、榨菜末、腌香椿芽
  调料:精盐、味精、米醋、酱油、香菜段、蒜泥、葱末、香油
  三、制作方法
  1、石花菜洗净泥沙,锅烧热加米醋、石菜花炒一下加入开水大火烧开小火煮5到6小时取出后过滤,将汤汁倒在盘子内凉透即成凉粉。
  2、把凉粉切成小块,将精盐、味精、米醋、酱油、海米、榨菜末、腌香椿芽、香菜段、蒜泥、葱末、香油调匀浇在凉粉上即可。
  一、小吃介绍
  青岛人尤爱水饺,特别是海鲜水饺。这种偏爱使得青岛人创造性的把多种海鲜和肉类结合起来。青岛海鲜水饺馅料多样,足以让外地游客感到惊奇。
  二、主要备料
  主料:新鲜鲅鱼  配料:面粉  
      调料:精盐、味精、猪油、蛋清、料酒、鸡汤、花生油、葱姜米  
     三、制作方法
  1、新鲜鲅鱼去头尾、内脏洗净,取鲅鱼肉剁成细泥精盐、蛋清、猪油、鸡汤搅匀至起胶,再加味精、料酒、花生油、香油、葱姜米搅匀成馅。
  2、面团揉匀,掐成面剂擀成面皮,加上鲅鱼馅包成饺子。锅烧开水将饺子下锅中煮熟捞出即可。
  一、小吃介绍
  酱猪蹄是青岛百姓钟爱的传统食品,历史上每到腊月过年,几乎家家户户酱猪蹄,这种民俗流传百年,其中以流亭猪蹄最为有名。
  二、主要备料

  主料:带蹄筋的净猪蹄
  调料:精盐、酱油、白糖、料酒、八角桂皮、陈皮、小茴香、丁香、葱姜
  三、制作方法
  1、猪蹄处理干净猪毛,洗净用流水冲洗2小时,锅中水烧开加料酒,猪蹄煮5分钟捞出拔凉,用冰水泡12小时。
  2、锅内加水,放入酱油等调料烧开5分钟加入猪蹄改成小火煮两个小时后,加盐调好口味再煮1小时关火,焖一小时后将猪蹄捞出放盘子内。
  一、小吃介绍
  排骨米饭是兼顾正餐与小吃的品种。在青岛,专业的排骨米饭餐馆,比比皆是,排骨米饭发展至今,已成为来青岛旅游必吃的小吃之一。
  二、主要备料
  主料:猪脊骨
  调料:精盐、味精、酱油、白糖、葡萄糖、八角、葱姜
  三、制作方法
  1、猪脊骨剁成段洗净,大米洗净做成米饭。
  2、锅内加水、酱油、白糖、料酒、八角、葱姜烧开5分钟,加入猪脊骨大火烧开,打去浮沫盖上锅盖,改中小火煮45分钟关火,焖45分钟后将猪骨捞出放碗内,浇上原汤即可,带米饭即可。
  一、小吃介绍
  海鲜卤面是胶东打卤面的又一缩影。青岛人善于用海鲜制卤,蛤蜊、扇贝、虾仁、海肠等都能做的淋漓尽致。
    二、主要备料
  主料:虾仁、鲜贝、海参、蛤蜊、面粉、水发木耳、鸡蛋
    调料:精盐、味精、花生油、香油、葱姜、食用碱
  三、制作方法
  1、面团揉匀,掐成面剂擀成大面皮,切成面条。蛤蜊取肉,原汤留用。虾仁、鲜贝、海参丁、水发木耳、油菜灼水后捞出控净水。
  2、面条煮熟捞出。葱姜爆锅,加入蛤蜊汤。将调料和虾仁、鲜贝、海参、木耳投入锅中,浇上鸡蛋液、蛤蜊肉、香油搅匀,最后将汤汁浇在面条上即可。
  一、小吃介绍
  鸡汤馄饨是传统小吃,青岛人爱吃馄饨,不仅仅是那鲜美的馅料,更是依恋那一碗鲜香的鸡汤。这种鲜美的清爽,多年来,一直滋润着百姓的味蕾。
  二、主要备料
  猪颈肉、海米、熟鸡肉、水发木耳  配料:面粉、紫菜、蛋皮
  调料:精盐、味精、料酒、鸡汤、花生油、香油、葱姜米  
       三、制作方法
  1、猪肉剁细加上海米、木耳,精盐、味精、酱油、料酒、花生油葱姜米搅匀成馅。面团压成馄饨薄皮改成正方形馄饨皮,用馄饨皮加肉馅包成馄饨。
  2、锅烧加水烧开,将馄饨下锅中煮熟捞出,装在碗内。浇上热鸡汤,加上熟鸡脯肉丝、紫菜、皮蛋末、香菜末即可。
     一、小吃介绍
     卤汤豆腐脑是集南北同享的嫩豆腐,浇以独有的卤汤而成,这种用猪肉丁、黄花菜等熬制的卤汤,与豆花搭配,鲜咸适中,软滑爽口,在青岛愈受推崇。
  二、主要备料
  主料:大豆  配料:石膏粉、黄花菜、木耳、口蘑、淀粉 
      调料:蒜泥、精盐、酱油、辣椒油、香油、味精、花椒  
       三、制作方法
  1、制豆腐脑:黄豆泡胀磨成稀糊,装入布袋滤出浆水。大火烧浮,浆汁倒在瓷桶内。将熟石膏粉放入,浆汁与石膏充分融合,下面凝结起来的就是豆腐脑。
  2、浇卤:干锅一只,先加凉水烧沸,放入肉丁,加上盐、酱油、味精再烧沸,将调好的芡汁边倒入边搅和,撒上口蘑块、黄花菜,浇上花椒即成。
  一、小吃介绍
  三鲜锅贴是青岛传统小吃,是将面点用油煎的方式制作而成。酥脆的面皮夹杂着浓郁香醇馅料,融入海鲜、猪肉、蔬菜各种食材。
   二、主要备料
  主料:猪颈肉、海米、水发木耳  配料:面粉
  调料:精盐、味精、酱油、料酒、鸡汤、花生油、香油、葱姜米
  三、制作方法
  1、猪肉剁细加猪肉、海米、木耳,加精盐、味精、酱油、料酒、花生油、香油、葱姜米搅匀成馅。
  2、面团揉匀,掐成面剂擀成面皮,加上馅对折成长条锅贴型。锅烧热摆上锅贴,浇上面浆盖上锅盖,中火煎至锅贴金黄色时铲起,底部朝上即可。
  一、小吃介绍
  青岛人偏爱用猪肉和海鲜调成的馅料,无论饺子、锅贴,还是包子、馄饨,都是青岛人喜爱的面点。三鲜大肉包是青岛人最喜爱的便携小吃。
       二、主要备料
  主料:猪颈肉、海米、水发木耳  配料:面粉
  调料:精盐、味精、酱油、料酒、鸡汤、花生油、香油、葱姜米
  三、制作方法
  1、猪肉剁细加海米、木耳,加精盐、味精、酱油、料酒、花生油、香油、葱姜米搅匀成馅。
  2、面团发酵好揉匀,掐成面剂,擀成面皮,加上馅包成包子放发酵箱醒发。将醒好的包子入蒸箱蒸熟即可。
  一、小吃介绍
  烤鱿鱼是青岛烧烤海鲜的代表,青岛海鲜品种众多,各种小海鲜、海鱼、干鱼等皆可烧烤。其中,碳烤鱿鱼是游客来青岛必吃的小吃之一。
  二、主要备料
  主料:鲜鱿鱼
  调料:精盐、味精、白糖、甜面酱、酱油、辣椒面、猪油、辣椒油
  三、制作方法
  1、鱿鱼开肚,去内脏洗净顺长片切,头片开用竹签串起。甜面酱加辣椒面、酱油、白糖、十三香、辣椒面、辣椒油搅匀成酱。
  2、炭炉烧好加鱿鱼反复烤至变色刷特制油,撒十三香,烤熟后用剪刀剪成块状装盘即可。
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