青岛野菜采食攻略出炉 尝鲜这些禁忌要注意

春回大地，草木滋生，又到踏青季了。不少人对野菜有“返璞归真”的情结，吃腻了大鱼大肉的都市人在踏青时，顺道采点或买些味美的野菜已成时尚，绿色生态的时令野菜备受青睐。

尝鲜谨防中毒

“野菜也并非完全绿色，它们的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气，城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜，有的食用野菜本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒。”

路俊臣说，野菜虽然营养价值高，但若误食会引起中毒，轻者可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者可致呼吸困难、危及生命。常见的有毒野菜有：野胡萝卜，又名蛇床子，其叶、根都有剧毒；苍耳子，别名野茄子，生长在田间、路旁和洼地，全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大；曲菜娘子，冬季根不死，春天出芽，长出小苗，叶狭长厚硬，锯齿明显，吃了脸部会变肿；野芹菜，生长在潮湿地方，叶像芹菜叶，全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。荠菜含有光过敏性物质，过敏体质者食用荠菜后容易出现脸部红肿等迹象，要特别当心。

野菜尝鲜要注意禁忌。如山药菜、山蒜等野菜有微毒，需浸泡2小时以上，若不经浸泡，食后会周身不适，清水浸泡时还要勤换水，可淡化毒素。树上的野菜如刺嫩芽、榆树钱等，不宜炒吃，宜蒸吃或做酱吃。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。公路旁被空气污染的野菜容易吸收铅及毒素，所以不能吃。久放的野菜营养成分少、味道差，野菜最好是现采现吃。

路俊臣提醒，一旦发现食用野菜中毒，应立即进行急救处理。可用手指或其他代用品刺激中毒者咽部，也可用筷子、勺把等物压迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出为止。如果患者中毒症状严重，应立即送医院救治。

时令野菜受宠

“到了三月三，荠菜当灵丹”。清明节前后，是吃野菜的最佳时节，因为这个时候的野菜吃起来味道最好，而且营养丰富。一名往饭店贩卖野菜的业户告诉记者，近来饭店和市场上对野菜的需求量明显增大。

市立医院中医专家路俊臣说：“药食同源”是野菜得天独厚的优势。从营养学上来说，野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。并且食用野菜还有保健作用，野菜中许多营养成分本身就是“良药”。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。野菜所含的维生素等比大棚种植的蔬菜要高。不仅如此，野菜所含的膳食纤维也比普通蔬菜丰富，对祛除人体内的污染物质、治疗便秘等都有较好的效果。

莱西市院上镇农民姜仁旭收购野菜已多年，他说，眼下正是各种野菜生长旺盛之时，各种时令野菜在市场上也很热销，他每天能卖出100多斤荠菜，当天收购，当天就售完。

在贵州路与西康路交界的一家饭店门口，野菜大包的招牌格外招引人。在门口择菜的员工告诉记者，每天的野菜包子都不够卖，周围居民一般都要预约。记者在岛城一些超市发现，不少都开设了专门的野菜柜台，其中味鲜价廉的荠菜销售量领先，野菜已成为市民餐桌上受宠的“时鲜”产品。

“野菜非常美味且清火明目。”在团岛集贸市场，71岁的张女士正在野菜摊前挑选野菜。她说，买些荠菜回家包包子和饺子，吃起来别有一番风味，家里老少都好这一口。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅。

健康贴士：不认识的野菜不要采

天气渐渐变暖，人们的户外活动增加，有的老年人喜欢采食野菜。但是不认识的野菜千万不要尝试，一不小心就会引发中毒。如果想自己采食野菜，一定要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜不采摘更不可随意吃。有些野菜含有剧毒，中毒轻者会出现闷、胀、呕症状，重者则危及生命。所以要做到不认识的野菜不吃，有毒野菜不采。（青岛日报/青岛观/青报网记者 宋学智）

[责任编辑：李英]

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