螃蟹近期难寻本地货农贸 市场全是“外地户”蟹

最近，青岛晚报美食热线18663988868接到很多读者的电话，反映在市场买到的螃蟹，不论大小肥瘦，都没能吃到螃蟹的鲜味。而这个话题在青岛晚报美食群里的群友们也不时讨论，有读者说即使是大的螃蟹大腿撕下来的蟹肉，也没有原来螃蟹吃起来那种鲜美的感觉。记者也有同感。这到底是怎么回事呢?为了弄清楚这事的来龙去脉，记者专门联系了岛城最大的螃蟹批发商，人称“螃蟹大王”的郭老三郭弟平。

当季外地螃蟹个头都不小。

码头上的螃蟹其实也是用车拉去的外地螃蟹。

螃蟹早在装车运往青岛前就已经分好了，运来商贩再挑选其实意义不大。

【调查】

岛城农贸市场全是“外地户”螃蟹

9月19日凌晨三点半，记者和郭弟平来到南山市场。在海得发水产公司的门口，记者看到有六七辆大型冷藏车正在卸货。郭弟平告诉记者，这些挂着苏G牌照的运输车来自江苏连云港。

成筐卸下来的螃蟹不零卖，虽然这样，等候多时的螃蟹批发商还是掏出手电筒，大体看一下螃蟹的肥瘦。成筐批发价按照螃蟹的质量从10元一斤到30元一斤不等。郭弟平告诉记者，一分钱一分货，装车的时候早就分好了，用手电筒分辨，也就是求得心理安慰。

郭弟平告诉记者，这些都是他车队的一部分，每天他的车队从浙江、江苏和日照运来20万斤螃蟹，能占青岛市场的80%。目前，岛城螃蟹市场九成以上来自外地，其中浙江占20%，江苏占70%。本地周边海捕的螃蟹能占全市螃蟹总销量的10%，但是这批螃蟹根本到不了农贸市场，本地螃蟹还在船上的时候，就被岛城的大酒店预定了，这也是知名大酒店的螃蟹味道好的主要原因。市民要在市场上见到本地螃蟹，要等到中秋节以后了。

外地运来的螃蟹目前全部都是海捕

外地螃蟹口感不好，是因为外地螃蟹是养殖蟹的原因吗?

听说了记者的疑惑，郭弟平笑了，他告诉记者，目前岛城市场的外地螃蟹也都是海捕的螃蟹，养殖螃蟹要到春节前后才能上市。

为什么外地海捕螃蟹吃不出青岛螃蟹的鲜味?

郭弟平介绍，由于水温和生长期的原因，本来外地螃蟹就没有本地螃蟹口感好，再加上远途运输，螃蟹消瘦，还有的在运输过程中为了增加螃蟹的活力添加“海水精”，这些都是导致外地螃蟹口感不佳的原因。

六两一只本地蟹每斤批发价八十元

郭弟平告诉记者，目前所谓的本地螃蟹，就是来自青岛周边海域的螃蟹。像青岛周围的日照、威海等地和青岛靠近的海域，捕获的螃蟹由于和青岛本地的螃蟹差别不大，都称为本地螃蟹。

据郭弟平介绍，这几天六两一只的本地螃蟹，每斤批发价要80元，八两一只的螃蟹每斤批发价高达120元。即使是这样，这些螃蟹都到不了市场。没有关系的酒店，还拿不到货，相当紧俏。

【支招】

怎样区分本地外地蟹?

郭弟平告诉记者，因为目前市场能买到的全部是外地螃蟹，现在还没有必要到市场上去区分本地螃蟹和外地螃蟹。去酒店时，倒是可以分辨一下，简单说来要注意以下几点：

1.比价格。

南方蟹：根据大小的不同，每斤价格在20-50元。

本地蟹：小的本地蟹70-80元一斤，大的批发价在100-150元一斤。

2.尝口感。

南方蟹：南方蟹多来自舟山和连云港，因为海水温度较高，肉质比较松软，鲜味稍微少一点。

本地蟹：青岛海水温度四季变化较大，海蟹肉质比较紧实，鲜味更大。

3.看外形。

南方蟹：虽然和青岛蟹一样都是梭子蟹，品种相同，因此外型上差异不大，但南方蟹的蟹壳稍浅。

本地蟹：青岛本地蟹子壳颜色略深，蟹壳较硬。

4.拼个头。

南方蟹：通常个头大一些，腿部细长，蟹钳较短。这跟温度有关系，南方蟹长得快，所以腿细长。

本地蟹：一般个头要小一点，但是肉却比南方蟹更多，腿部粗壮短、蟹钳长。相同大小的螃蟹，用手掂一掂，哪个沉哪个就是青岛本地蟹。

怎样挑选好螃蟹?

虽然目前市面上是外地螃蟹“横行”，那我们也要挑肥美的来吃才过瘾。怎样挑选出好螃蟹呢?郭弟平教了这么几个方法：

1.看看螃蟹有没有活力。

将螃蟹翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。然后可以用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是结实，倘若结实，那恭喜你，这是好蟹子。

2.看蟹壳的两侧满不满。

把螃蟹翻过来，用手捏一下螃蟹外壳的两侧有尖凸起的地方，捏不动说明螃蟹比较肥。

3.看肚脐眼儿厚薄。

在螃蟹蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦，越厚越好。还可以看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚，要是很软，趁早走人。

4.全身完好有活力。

看蟹脚，如果蟹脚和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。蟹身连着蟹脚的部位，有的透明有的发白，透明的好。

记者 单衍春

[责任编辑：王春令]

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